L’olio extravergine di oliva a Indicazione Geografica Protetta “Olio di Puglia”, prodotto nel territorio della Regione Puglia, si contraddistingue per la grande varietà di caratteristiche sensoriali che traggono origine dal genotipo delle sue numerose cultivar autoctone, dalle particolarità dell’ambiente geografico e pedo-climatico e dalle tecniche colturali ed estrattive tipiche del territorio di origine.
Un profilo sensoriale
inconfondibile
Aspetto visivo
Colore
Dal verde brillante al giallo paglierino, riflesso della cultivar e del momento di raccolta.
Profilo olfattivo
Profumo
Fruttato con intensità variabile, note vegetali di erba sfalciata e foglia, mandorla fresca e carciofo.
In bocca
Sapore
Note di amaro e piccante di intensità variabile. Complesso e persistente, con richiami di carciofo, ortaggi e mandorla fresca.
Zone di produzione
Scopri le zone di produzione dell’olio pugliese IGP previste dal Disciplinare e le loro caratteristiche, tra cultivar autoctone e microclimi differenti.
Provincia
Foggia & Daunia
Peranzana e Coratina · fruttato medio-intenso.
Provincia
Bari & BAT
Coratina e Ogliarola · amaro e piccante decisi.
Provincia
Salento
Cellina di Nardò e Ogliarola salentina · delicato.
Le nostre cultivar
L’Indicazione Geografica Protetta “Olio di Puglia” è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto da olive provenienti delle seguenti cultivar nazionali a prevalente diffusione regionale:
Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (o Ogliarola Barese, o Ogliarola Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (o Cima di Mola), Coratina, Favolosa (o Fs-17), Leccino, Peranzana, presenti negli oliveti da sole o congiuntamente, in misura non inferiore al 70%.
Possono, inoltre, concorrere altre varietà nazionali, fino ad un massimo del 30%.
Saranno necessari tutti i dettagli sulle zone di produzione e le relative caratteristiche, come previsto dal Disciplinare.
Le proprietà nutraceutiche
dell'oro giallo
L’olio extravergine pugliese è ricco di composti preziosi per il benessere quotidiano, frutto di cultivar autoctone e raccolta accurata.
Sono certificate dal nostro stesso disciplinare: non tutti gli oli evo possono essere IGP Olio di Puglia, ma esclusivamente quelli che presentano un contenuto minimo di polifenoli pari a 300 mg/kg di cui fenoli attivi maggiori di 250 mg/kg
“L’IGP Olio di Puglia è buono perché è fresco e fa bene.”
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Foto · olio + ingredienti dieta mediterranea
Tutto inizia dal Disciplinare
Il documento ufficiale con le regole di produzione che garantiscono l’IGP, dal campo alla bottiglia.